每到冬天，就該吃火鍋了，每當(dāng)此時(shí)都是我最享受的。入冬的深夜，火鍋卻很燙，溫?zé)嶂�我們的心，把剩下的食材放下去煮，虎視眈眈搶完一輪才舍得開(kāi)始聊天。吃完散場(chǎng)時(shí)，從身心到靈魂都得到了填滿。

深秋入冬之際，那些腌制過(guò)的酸菜正爽口入味，混著魚(yú)片和羊肉卷肥牛卷一起，鮮到眉毛都會(huì)掉，看著熱氣蒸騰，幸福感也油然而生。

剔骨出薄片的魚(yú)肉晶瑩剔透，腌制后下鍋與酸菜一同熬煮白白嫩嫩。揀起一筷子匆匆入口，滾燙的魚(yú)片還沒(méi)咀嚼就在嘴里翻了個(gè)身，柔滑緊實(shí)的口感沒(méi)幾口吞入腹。吃到差不多了加一次備好的魚(yú)湯，開(kāi)始涮些肉蔬菜讓鮮味不斷疊加。

也許是我們都不夠溫暖，所以本能喜歡向溫暖的事物靠近，而火鍋的熱度很完美。

今冬的第一頓火鍋，一起吃吧。

酸菜魚(yú)火鍋的做法步驟

1、黑魚(yú)片去皮，頭尾棄置，魚(yú)骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚(yú)肉，右手斜刀將魚(yú)肉片成2mm左右的薄片。

2、魚(yú)片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個(gè)蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

3、準(zhǔn)備配菜和配料：適量酸菜清洗后切小段；10個(gè)左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細(xì)，不然容易碎），半根白蘿卜去皮切薄片。

*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入魚(yú)湯中。

4、白蘿卜片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內(nèi)，備用。

5、熱鍋熱油，下魚(yú)骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片姜片，中小火慢熬約15分鐘至魚(yú)湯呈奶白色后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出魚(yú)湯，魚(yú)骨棄用。

6、另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

7、倒入過(guò)濾好的全部魚(yú)湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調(diào)味，待魚(yú)湯熬出香味后，下黑魚(yú)片煮至肉熟后轉(zhuǎn)入涮鍋中。

8、起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒后，立刻淋入熱油，最后撒適量香菜點(diǎn)綴。

酸菜魚(yú)火鍋完成！

魚(yú)片吃完了？那就趁著魚(yú)湯滿盆再來(lái)涮點(diǎn)別的唄~

吸飽酸菜魚(yú)湯汁的竹蓀，還在那咕嚕咕嚕，嫩滑的肥牛片，被香油激發(fā)出濃郁肉味。

酸菜魚(yú)火鍋是停不下來(lái)的美味~ ：）