其實我自己本人并不怎么吃蛋撻。但蛋撻在很長一段時間，是我的“武器”。

我曾經(jīng)住過的地方，旁邊開著一家以蛋撻聞名的店，在本市小有名氣的那種。

那時的我，見女性客戶是一件非常容易的事。出門右轉(zhuǎn)買兩盒蛋撻，舉手之勞，在不熱門的時段，連隊都不用排。而見面后送給對方，她們無一例外的兩眼放光。先夸我一遍有心，再夸我一遍有品位，然后不顧形象的趁熱吃上一兩個，話匣子也就打開了。

酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內(nèi)餡，甜度絕不過火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿感官。

如今我搬家了，想送蛋撻也只能自己做了。今天的這個方子，外酥里嫩，我們吃過之后一致認為足夠與店里媲美的。也請你們試試看~

陽光終于開始變暖了，

空氣里也開始彌漫香甜的味道：）

蛋撻的做法步驟

蛋撻皮制作

1、水油皮：將事先過篩好的300g低筋面粉、刨成絲的80g無鹽黃油、10g細砂糖和5g鹽混合，用指尖揉搓，再將黃油充分搓入面粉中，呈細面包糠狀。

2、加140g冰水，攪拌成團后放在操作臺上，用掌根輕壓幾次，直至面團光滑。

3、搓成圓柱體后壓成方形，裹上保鮮膜，再次壓平，入冰箱冷藏松弛30分鐘，備用。

4、黃油片：100g無鹽黃油切小塊，一塊接一塊地鋪在油紙上，包緊，用搟面杖搟成長方形薄片，放入冰箱冷凍1小時，備用。

酥皮制作

1、取出松弛好的水油皮，用搟面杖搟成黃油片的3倍大，一邊搟一邊整形（期間時不時撒少許低筋面粉，以免粘連）。

2、將冷凍好的黃油片放在搟好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央折疊，另一端也向中央折疊，完全包裹住黃油片，壓實封口，成為面胚。

3、面胚轉(zhuǎn)90度（開口向左右），用搟面杖先輕壓四邊固定，由中間向上及向下輕壓面胚，使其擴張，翻面后重復(fù)以上步驟，直至搟成厚度為1cm左右的長方形，切去兩邊。

4、搟好的面胚，一折三，入冰箱冷藏30分鐘。

5、取出面胚，開口向左右擺放面前，重復(fù)步驟3的搟制部分。一折四，入冰箱冷藏1小時（每次開酥可用手指做標(biāo)記）。

6、取出冷藏好的面胚，保鮮膜棄用，用搟面杖搟成0.5cm左右厚的一大片，用直徑8cm的鋼圈按壓出蛋撻皮，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏5分鐘。

蛋撻液制作

1、將100g牛奶、25g細砂糖和10g煉乳混合，隔水小火加熱至糖溶解。

2、冷卻后加入2個雞蛋液攪打均勻，倒入200g淡奶油和過篩好的15g低筋面粉，繼續(xù)攪勻。

3、將蛋撻液過篩，倒入量杯中，備用。

烘烤部分

1、在蛋撻模里涂上一層薄薄的事先室溫軟化好的黃油，可使烘烤好的蛋撻更易脫模。

2、取出按好形狀的蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖后，用牙簽在底部扎幾個小孔，室溫靜置5分鐘。

注：扎孔可使蛋撻烘烤時不會凹底，室溫靜置可使其烘烤時不會回縮。

3、將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約7分滿。

4、放進預(yù)熱至200度的烤箱中層，烘烤25分鐘后，取出脫模。

蛋撻完成！

陽光變暖，香甜的季節(jié)快來了：）